Estremadura, Salamanca · Spagna

Fisan

Il prosciutto iberico di bellota — arte secolare delle dehesas.

Sito dell'azienda

Fondata nel

1920

Vigneto

Dehesas dell'Estremadura

Regione

Estremadura, Salamanca

L'azienda

La nostra storia.

Élevage de porcs 100 % ibériques en liberté dans les dehesas
Alimentation exclusive à base de glands (bellota) durant la montanera
Affinage lent en séchoirs naturels, jusqu'à 48 mois

Fondata nel 1920 in Estremadura, Fisan è una maison familiare spagnola che da oltre un secolo perpetua l'arte del prosciutto iberico di bellota, gioiello gastronomico della penisola iberica.

I suoi maiali 100 % iberici vivono liberi nelle dehesas — vaste foreste pascolabili di lecci e sughere — nutrendosi esclusivamente di ghiande (bellota) durante la montanera, periodo decisivo prima della macellazione.

La stagionatura, interamente naturale, dura da 36 a 48 mesi in essiccatoi che respirano al ritmo delle stagioni. Nascono pezzi di rara eleganza: grasso infiltrato, aromi di frutta secca, persistenza quasi infinita.

Da Not Only Wine, Fisan rappresenta la più alta espressione della salumeria iberica — un riferimento per accompagnare un grande rosso del Piemonte o un vecchio Riesling.

Cuvée signature

Jamón Ibérico de Bellota 100 % Alta GastronomíaPaleta Ibérica de Bellota 100 %Lomo de Bellota 100 % IbériqueCoppa de Bellota 100 % Ibérique (nouveauté)Salchichón de Bellota à la truffe noireChorizo Ibérico de Bellota

Gamme & tarifs

Détails techniques et prix

Jambons entiers

Jambon entier avec os — Bellota 100 % Ibérique, Alta Gastronomia

Pièce entière, coupe traditionnelle au couteau.

7,5–8 kg

70 €/kg

env. 525 – 560 € la pièce

Jambon désossé sous vide — Bellota 100 % Ibérique, Alta Gastronomia

Désossé pour un rendement optimal, sous vide.

4,0–5,5 kg

130 €/kg

env. 520 – 715 € la pièce

Paletas

Paleta entière avec os — Bellota 100 % Ibérique, Alta Gastronomia

5–5,5 kg

45 €/kg

env. 225 – 248 € la pièce

Paleta désossée sous vide — Bellota 100 % Ibérique, Alta Gastronomia

2–3,5 kg

85 €/kg

env. 170 – 298 € la pièce

Paleta entière avec os — Cebo de Campo Ibérique 50 %

5–5,5 kg

29 €/kg

env. 145 – 160 € la pièce

Paleta désossée sous vide — Cebo de Campo Ibérique 50 %

2–3,5 kg

59 €/kg

env. 118 – 207 € la pièce

Tranchés main

Jambon de Bellota 100 % Ibérique, coupé main

80 g

19,00 €

Paleta de Bellota 100 % Ibérique, coupé main

80 g

15,00 €

Paleta de Cebo de Campo Ibérique 50 %, coupé main

80 g

11,00 €

Charcuterie

Chorizo de Bellota

Marinade traditionnelle, viandes nobles jamais congelées. Cure ≥ 5 mois en séchoir naturel.

1,1–1,3 kg

28 €/kg

env. 30,80 – 36,40 € la pièce

Chorizo de Bellota piquant

1,1–1,3 kg

28 €/kg

env. 30,80 – 36,40 € la pièce

Salchichón de Bellota

Saveur légèrement poivrée, arôme merveilleux. Vieilli ≥ 5 mois.

1,1–1,3 kg

28 €/kg

env. 30,80 – 36,40 € la pièce

Saucisson de Bellota Alta Gastronomia à la truffe noire

Pluma, presa et secreto de bellota + truffe noire. 8 mois de cave.

1,1–1,3 kg

45 €/kg

env. 49,50 – 58,50 € la pièce

Lomo de Bellota 100 % Ibérique

Recette au paprika, viande jamais congelée, séchoir naturel ≥ 6 mois.

0,8–1,2 kg

67 €/kg

env. 53,60 – 80,40 € la pièce

Fuet de Bellota

0,2–0,4 kg

26 €/kg

env. 5,20 – 10,40 € la pièce

Chorizo vela de Bellota

0,3–0,5 kg

26 €/kg

env. 7,80 – 13 € la pièce

Salchichón vela de Bellota

0,3–0,5 kg

26 €/kg

env. 7,80 – 13 € la pièce

Chorizo ibérico

1,1–1,3 kg

24 €/kg

env. 26,40 – 31,20 € la pièce

Nouveauté

Coppa de Bellota 100 % Ibérique

Tête de longe très infiltrée de gras de bellota, persillage marbré. Trancher très fin.

0,3–0,5 kg

42 €/kg

env. 12,60 – 21 € la pièce

Cuvée disponibili

La nostra selezione

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