Prosciuttificio Prolongo

San Daniele del Friuli è il più bel comune del Friuli centrale. Arroccata su una collina glaciale in riva al Tagliamento, ai piedi delle Prealpi Carniche, gode di un topoclima unico: le brezze calde che risalgono dall'Adriatico incontrano i venti più freschi delle Alpi, incanalati in una lunga valle stretta. Una ventilazione impeccabile e un'umidità controllata fanno del luogo, sin dall'antichità, una culla naturale per il prosciutto stagionato all'aria.

È qui, nel 1957, che Giovanni Prolongo — affiancato dalla moglie Caterina Bortolotti — fonda il Prosciuttificio Prolongo. La sua visione è già chiara: produrre un prosciutto di prima qualità, unicamente secondo i metodi tradizionali, in armonia con il ciclo naturale delle stagioni.

Nel 1962, il figlio Lucio entra in azienda e apporta nuovi miglioramenti ai metodi ancestrali. Nel 2000 tocca ad Alessio, terza generazione, prendere le redini: concentra il suo lavoro sulla materia prima, in stretta collaborazione con gli allevatori, per selezionare minuziosamente cosce di maiale di primissima qualità.

Il Prosciutto Prolongo è stato premiato con le prestigiose **3 fette** della guida *Grandi Salumi* del Gambero Rosso, descritto come « vicino alla perfezione, con grande impatto gustativo e aromatico ». Due firme incarnano la maison: Brezza di Mare, che trae la sua finezza dalle brezze marine dell'Adriatico, e Brezza di Monte, segnato dai venti alpini — due letture di uno stesso terroir DOP.