Zyme

Zýmē — du grec « levure », symbole de fermentation et de transformation — naît en 1999 sous l'impulsion de Celestino Gaspari, gendre et disciple pendant plus de vingt ans de Giuseppe Quintarelli, monument absolu de la Valpolicella.

La cave, spectaculaire, est creusée dans une ancienne carrière de tuf à San Pietro in Cariano, au cœur de la Valpolicella Classica. L'architecture souterraine, signée Moreno Zurlo, épouse la pierre vive et réunit sur plusieurs niveaux vinification, appassimento et vieillissement en barriques et grands foudres.

Le domaine cultive une trentaine d'hectares sur les meilleurs coteaux de San Pietro in Cariano, Cazzano di Tramigna et Illasi, où les vieilles vignes de Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara et Oseleta côtoient des expérimentations sur des cépages presque oubliés.

Gaspari signe des vins d'auteur d'une modernité radicale : le mythique Harlequin — assemblage inédit de quinze cépages rouges et blancs —, l'Amarone Riserva La Mattonara à l'appassimento extrêmement long, le Kairos (« le bon moment » en grec) et le From Black to White, blanc élevé sur peaux rouges. Chaque cuvée est une lecture personnelle, précise et vivante, de la Valpolicella contemporaine.