Extremadura, Salamanca · Spanien

Fisan

Der iberische Bellota-Schinken — jahrhundertealte Kunst der Dehesas.

Website des Weinguts

Gegründet

1920

Weinberg

Dehesas der Extremadura

Region

Extremadura, Salamanca

Das Weingut

Unsere Geschichte.

Élevage de porcs 100 % ibériques en liberté dans les dehesas
Alimentation exclusive à base de glands (bellota) durant la montanera
Affinage lent en séchoirs naturels, jusqu'à 48 mois

Fisan wurde 1920 in der Extremadura gegründet und ist ein spanisches Familienhaus, das seit über einem Jahrhundert die Kunst des iberischen Bellota-Schinkens pflegt — ein gastronomisches Juwel der iberischen Halbinsel.

Die zu 100 % iberischen Schweine leben frei in den Dehesas — weiten, beweidbaren Stein- und Korkeichenwäldern — und ernähren sich während der Montanera ausschließlich von Eicheln (bellota).

Die Reifung erfolgt vollständig natürlich über 36 bis 48 Monate in Kellern, die im Rhythmus der Jahreszeiten atmen. Es entstehen Stücke von seltener Eleganz: durchzogenes Fett, Trockenfruchtaromen, ein fast endloser Nachhall.

Bei Not Only Wine steht Fisan für den höchsten Ausdruck iberischer Pökelkunst — eine Referenz zu einem großen Piemonteser Rotwein oder einem gereiften Riesling.

Signatur-Cuvées

Jamón Ibérico de Bellota 100 % Alta GastronomíaPaleta Ibérica de Bellota 100 %Lomo de Bellota 100 % IbériqueCoppa de Bellota 100 % Ibérique (nouveauté)Salchichón de Bellota à la truffe noireChorizo Ibérico de Bellota

Gamme & tarifs

Détails techniques et prix

Jambons entiers

Jambon entier avec os — Bellota 100 % Ibérique, Alta Gastronomia

Pièce entière, coupe traditionnelle au couteau.

7,5–8 kg

70 €/kg

env. 525 – 560 € la pièce

Jambon désossé sous vide — Bellota 100 % Ibérique, Alta Gastronomia

Désossé pour un rendement optimal, sous vide.

4,0–5,5 kg

130 €/kg

env. 520 – 715 € la pièce

Paletas

Paleta entière avec os — Bellota 100 % Ibérique, Alta Gastronomia

5–5,5 kg

45 €/kg

env. 225 – 248 € la pièce

Paleta désossée sous vide — Bellota 100 % Ibérique, Alta Gastronomia

2–3,5 kg

85 €/kg

env. 170 – 298 € la pièce

Paleta entière avec os — Cebo de Campo Ibérique 50 %

5–5,5 kg

29 €/kg

env. 145 – 160 € la pièce

Paleta désossée sous vide — Cebo de Campo Ibérique 50 %

2–3,5 kg

59 €/kg

env. 118 – 207 € la pièce

Tranchés main

Jambon de Bellota 100 % Ibérique, coupé main

80 g

19,00 €

Paleta de Bellota 100 % Ibérique, coupé main

80 g

15,00 €

Paleta de Cebo de Campo Ibérique 50 %, coupé main

80 g

11,00 €

Charcuterie

Chorizo de Bellota

Marinade traditionnelle, viandes nobles jamais congelées. Cure ≥ 5 mois en séchoir naturel.

1,1–1,3 kg

28 €/kg

env. 30,80 – 36,40 € la pièce

Chorizo de Bellota piquant

1,1–1,3 kg

28 €/kg

env. 30,80 – 36,40 € la pièce

Salchichón de Bellota

Saveur légèrement poivrée, arôme merveilleux. Vieilli ≥ 5 mois.

1,1–1,3 kg

28 €/kg

env. 30,80 – 36,40 € la pièce

Saucisson de Bellota Alta Gastronomia à la truffe noire

Pluma, presa et secreto de bellota + truffe noire. 8 mois de cave.

1,1–1,3 kg

45 €/kg

env. 49,50 – 58,50 € la pièce

Lomo de Bellota 100 % Ibérique

Recette au paprika, viande jamais congelée, séchoir naturel ≥ 6 mois.

0,8–1,2 kg

67 €/kg

env. 53,60 – 80,40 € la pièce

Fuet de Bellota

0,2–0,4 kg

26 €/kg

env. 5,20 – 10,40 € la pièce

Chorizo vela de Bellota

0,3–0,5 kg

26 €/kg

env. 7,80 – 13 € la pièce

Salchichón vela de Bellota

0,3–0,5 kg

26 €/kg

env. 7,80 – 13 € la pièce

Chorizo ibérico

1,1–1,3 kg

24 €/kg

env. 26,40 – 31,20 € la pièce

Nouveauté

Coppa de Bellota 100 % Ibérique

Tête de longe très infiltrée de gras de bellota, persillage marbré. Trancher très fin.

0,3–0,5 kg

42 €/kg

env. 12,60 – 21 € la pièce

Verfügbare Cuvées

Unsere Auswahl

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