Fisan
Der iberische Bellota-Schinken — jahrhundertealte Kunst der Dehesas.
Website des WeingutsUnsere Geschichte.
- Élevage de porcs 100 % ibériques en liberté dans les dehesas
- Alimentation exclusive à base de glands (bellota) durant la montanera
- Affinage lent en séchoirs naturels, jusqu'à 48 mois
Fisan wurde 1920 in der Extremadura gegründet und ist ein spanisches Familienhaus, das seit über einem Jahrhundert die Kunst des iberischen Bellota-Schinkens pflegt — ein gastronomisches Juwel der iberischen Halbinsel.
Die zu 100 % iberischen Schweine leben frei in den Dehesas — weiten, beweidbaren Stein- und Korkeichenwäldern — und ernähren sich während der Montanera ausschließlich von Eicheln (bellota).
Die Reifung erfolgt vollständig natürlich über 36 bis 48 Monate in Kellern, die im Rhythmus der Jahreszeiten atmen. Es entstehen Stücke von seltener Eleganz: durchzogenes Fett, Trockenfruchtaromen, ein fast endloser Nachhall.
Bei Not Only Wine steht Fisan für den höchsten Ausdruck iberischer Pökelkunst — eine Referenz zu einem großen Piemonteser Rotwein oder einem gereiften Riesling.
Détails techniques et prix
Pièce entière, coupe traditionnelle au couteau.
Désossé pour un rendement optimal, sous vide.
Marinade traditionnelle, viandes nobles jamais congelées. Cure ≥ 5 mois en séchoir naturel.
Saveur légèrement poivrée, arôme merveilleux. Vieilli ≥ 5 mois.
Pluma, presa et secreto de bellota + truffe noire. 8 mois de cave.
Recette au paprika, viande jamais congelée, séchoir naturel ≥ 6 mois.
Tête de longe très infiltrée de gras de bellota, persillage marbré. Trancher très fin.