Caseificio Gennari
Lang gereifter Parmigiano Reggiano, seit 1953 von einer Familie signiert.
Website des WeingutsUnsere Geschichte.
- Lait cru issu exclusivement de vaches Bianca Modenese, Rossa Reggiana et Frisone locales
- Affinage en cave naturelle sur des durées exceptionnelles (24, 36, 48, 60, 100 mois)
- Sélection et retournement des meules à la main
1953 in Collecchio, vor den Toren Parmas, gegründet, ist das Caseificio Gennari heute eine weltweite Referenz für sehr lang gereiften Parmigiano Reggiano. Drei Generationen der Familie Gennari haben ein handwerkliches Können verfeinert, das nie verraten wurde.
Das Haus verarbeitet ausschließlich Rohmilch aus benachbarten Höfen, mit einem bedeutenden Anteil seltener Rassen — Bianca Modenese und Rossa Reggiana — deren fett- und kaseinreichere Milch tief aromatische Laibe ergibt.
Die Laibe reifen in natürlichen Kellern über Zeiträume, die alles andere als Standard sind: 24, 36, 48, 60 und bis zu 100 Monate. Jede Dauer enthüllt eine andere Palette — floral und milchig zu Beginn, salzig und kristallin am Höhepunkt.
Er wird an den Tischen der größten italienischen Köche serviert und in Feinkostläden weltweit vertrieben; Gennaris Parmigiano ist ein Grundpfeiler der Épicerie-Auswahl von Not Only Wine.
Détails techniques et prix
Pâte fraîche, peu granuleuse, goût doux et rond de lait, notes végétales.
Pâte finement granuleuse. Équilibre sucré-salé, lait frais, crème, beurre, yogourt.
Goût optimal. Soluble, granulaire. Accord miel doux, Champagne vieilli ou Brunello di Montalcino.
Compact, rugueux, élastique. Noisette, amande. Accorde Sauternes ou Barolo. 1er Prix « vieux ».
Épicé, riche, complexe. Notes d'agrumes, or pâle, structure à écaille.
Lait cru de vaches Brunes. Riche en calcium et phosphore, parfum prononcé, jaune intense pointé de cristaux de tyrosine. Accord Franciacorta dosage zéro.
Vaches rousses reggianes des plaines du Pô. Jaune paille, élastique, jamais piquant. Accord Sauternes, Sangiovese, Champagne rosé.
Semi-dur, versatile : apéritif, pâtes, risottos.
Coffret dégustation idéal cadeau de fin d'année.