Prosciuttificio Prolongo

San Daniele del Friuli ist die schönste Gemeinde Mittelfriauls. Auf einem eiszeitlichen Hügel am Tagliamento, am Fuß der Karnischen Voralpen gelegen, genießt sie ein einzigartiges Topoklima: warme Brisen aus der Adria treffen auf die kühleren Alpenwinde, kanalisiert durch ein langes, enges Tal. Unfehlbare Belüftung und kontrollierte Feuchtigkeit machen den Ort seit der Antike zur natürlichen Wiege des luftgetrockneten Schinkens.

Genau hier gründet Giovanni Prolongo — unterstützt von seiner Frau Caterina Bortolotti — 1957 das Prosciuttificio Prolongo. Seine Vision ist von Anfang an klar: einen Prosciutto von höchster Qualität herzustellen, ausschließlich nach traditionellen Methoden und im Einklang mit dem natürlichen Rhythmus der Jahreszeiten.

1962 tritt Sohn Lucio ins Haus ein und verfeinert die überlieferten Methoden. Im Jahr 2000 übernimmt Alessio als dritte Generation die Führung: Er konzentriert sich auf den Rohstoff und wählt in enger Zusammenarbeit mit den Züchtern erstklassige Schweinekeulen sorgfältig aus.

Prosciutto Prolongo wurde mit den prestigeträchtigen **3 Scheiben** des Gambero Rosso-Führers *Grandi Salumi* ausgezeichnet und als „nahezu perfekt, mit großer geschmacklicher und aromatischer Wirkung" beschrieben. Zwei Signaturen prägen das Haus: Brezza di Mare, dessen Feinheit den Meeresbrisen der Adria entspringt, und Brezza di Monte, geprägt von den Alpenwinden — zwei Lesarten desselben DOP-Terroirs.