Extremadura, Salamanca · Spuenien

Fisan

Den iberesche Bellota-Ham — joerhonnertaal Konscht vun den Dehesas.

Websäit vun der Domän

Gegrënnt

1920

Wéngert

Dehesas vun der Extremadura

Regioun

Extremadura, Salamanca

D'Domän

Eis Geschicht.

Élevage de porcs 100 % ibériques en liberté dans les dehesas
Alimentation exclusive à base de glands (bellota) durant la montanera
Affinage lent en séchoirs naturels, jusqu'à 48 mois

Fisan gouf 1920 an der Extremadura gegrënnt an ass eng spuenesch Familljemaison, déi zanter méi wéi engem Joerhonnert d'Konscht vum iberesche Bellota-Ham weiderféiert — e gastronomescht Bijou vun der iberescher Hallefinsel.

Hir 100 % iberesch Schwäin liewe fräi an den Dehesas — wäit, ëmzäunt Weeder aus Stee- a Kuerkeechen — a ernieren sech während der Montanera exklusiv vu Eechelen (bellota).

D'Reifung ass komplett natierlech an dauert 36 bis 48 Méint a Käller, déi mam Rhythmus vun de Joreszäite atmen. Doraus entstinn Stécker vu seltener Eleganz: infiltréiert Fett, Aromen vu getrocknete Friichten, en nostouenden Ofgang.

Bei Not Only Wine steet Fisan fir dee gréissten Ausdrock vun der iberescher Salz- an Trocknungskonscht — eng Referenz fir e groussen Rout aus dem Piemont oder e gereiften Riesling.

Signature-Cuvéeën

Jamón Ibérico de Bellota 100 % Alta GastronomíaPaleta Ibérica de Bellota 100 %Lomo de Bellota 100 % IbériqueCoppa de Bellota 100 % Ibérique (nouveauté)Salchichón de Bellota à la truffe noireChorizo Ibérico de Bellota

Gamme & tarifs

Détails techniques et prix

Jambons entiers

Jambon entier avec os — Bellota 100 % Ibérique, Alta Gastronomia

Pièce entière, coupe traditionnelle au couteau.

7,5–8 kg

70 €/kg

env. 525 – 560 € la pièce

Jambon désossé sous vide — Bellota 100 % Ibérique, Alta Gastronomia

Désossé pour un rendement optimal, sous vide.

4,0–5,5 kg

130 €/kg

env. 520 – 715 € la pièce

Paletas

Paleta entière avec os — Bellota 100 % Ibérique, Alta Gastronomia

5–5,5 kg

45 €/kg

env. 225 – 248 € la pièce

Paleta désossée sous vide — Bellota 100 % Ibérique, Alta Gastronomia

2–3,5 kg

85 €/kg

env. 170 – 298 € la pièce

Paleta entière avec os — Cebo de Campo Ibérique 50 %

5–5,5 kg

29 €/kg

env. 145 – 160 € la pièce

Paleta désossée sous vide — Cebo de Campo Ibérique 50 %

2–3,5 kg

59 €/kg

env. 118 – 207 € la pièce

Tranchés main

Jambon de Bellota 100 % Ibérique, coupé main

80 g

19,00 €

Paleta de Bellota 100 % Ibérique, coupé main

80 g

15,00 €

Paleta de Cebo de Campo Ibérique 50 %, coupé main

80 g

11,00 €

Charcuterie

Chorizo de Bellota

Marinade traditionnelle, viandes nobles jamais congelées. Cure ≥ 5 mois en séchoir naturel.

1,1–1,3 kg

28 €/kg

env. 30,80 – 36,40 € la pièce

Chorizo de Bellota piquant

1,1–1,3 kg

28 €/kg

env. 30,80 – 36,40 € la pièce

Salchichón de Bellota

Saveur légèrement poivrée, arôme merveilleux. Vieilli ≥ 5 mois.

1,1–1,3 kg

28 €/kg

env. 30,80 – 36,40 € la pièce

Saucisson de Bellota Alta Gastronomia à la truffe noire

Pluma, presa et secreto de bellota + truffe noire. 8 mois de cave.

1,1–1,3 kg

45 €/kg

env. 49,50 – 58,50 € la pièce

Lomo de Bellota 100 % Ibérique

Recette au paprika, viande jamais congelée, séchoir naturel ≥ 6 mois.

0,8–1,2 kg

67 €/kg

env. 53,60 – 80,40 € la pièce

Fuet de Bellota

0,2–0,4 kg

26 €/kg

env. 5,20 – 10,40 € la pièce

Chorizo vela de Bellota

0,3–0,5 kg

26 €/kg

env. 7,80 – 13 € la pièce

Salchichón vela de Bellota

0,3–0,5 kg

26 €/kg

env. 7,80 – 13 € la pièce

Chorizo ibérico

1,1–1,3 kg

24 €/kg

env. 26,40 – 31,20 € la pièce

Nouveauté

Coppa de Bellota 100 % Ibérique

Tête de longe très infiltrée de gras de bellota, persillage marbré. Trancher très fin.

0,3–0,5 kg

42 €/kg

env. 12,60 – 21 € la pièce

Verfügbar Cuvéeën

Eis Selektioun

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