Caseificio Gennari
Le Parmigiano Reggiano de garde, signé par une famille depuis 1953.
Site du domaineNotre histoire.
- Lait cru issu exclusivement de vaches Bianca Modenese, Rossa Reggiana et Frisone locales
- Affinage en cave naturelle sur des durées exceptionnelles (24, 36, 48, 60, 100 mois)
- Sélection et retournement des meules à la main
Fondé en 1953 à Collecchio, aux portes de Parme, le Caseificio Gennari est devenu une référence mondiale du Parmigiano Reggiano de très longue garde. Trois générations de la famille Gennari se sont succédé pour perfectionner un savoir-faire artisanal jamais dévoyé — au point que la maison qualifie fièrement sa production de « Ferrari du Parmigiano italien ».
La gamme couvre toutes les durées d'affinement, du plus jeune 13 mois au 60 mois d'exception, avec deux crus rares : le Disolabruna, tiré exclusivement du lait cru des vaches de race Brune, plus riche en calcium et en phosphore, et le Vacche Rosse, issu des très rares vaches rousses reggianes des plaines du Pô, dont le lait donne un parmesan à la texture élastique et au goût persistant jamais piquant.
À côté du Parmigiano DOP, Gennari signe également l'OroNero — fromage à croûte noire, au lait cru, semi-dur, affiné neuf mois en meule de 12 kg — décliné en versions truffe noire, safran et peperoncino, pour l'apéritif ou pour sublimer pâtes et risottos.
Dernière-née de la maison, la boîte de dégustation « Taste Different » réunit trois tranches de 300 g de Parmigiano Reggiano 24 mois issues des trois races travaillées : Frisona, Vacche Rosse et Vacche Bruna. Un objet parfait pour offrir et pour découvrir, en une seule dégustation, l'empreinte de chaque race sur le lait et sur la meule.
Détails techniques et prix
Pâte fraîche, peu granuleuse, goût doux et rond de lait, notes végétales.
Pâte finement granuleuse. Équilibre sucré-salé, lait frais, crème, beurre, yogourt.
Goût optimal. Soluble, granulaire. Accord miel doux, Champagne vieilli ou Brunello di Montalcino.
Compact, rugueux, élastique. Noisette, amande. Accorde Sauternes ou Barolo. 1er Prix « vieux ».
Épicé, riche, complexe. Notes d'agrumes, or pâle, structure à écaille.
Lait cru de vaches Brunes. Riche en calcium et phosphore, parfum prononcé, jaune intense pointé de cristaux de tyrosine. Accord Franciacorta dosage zéro.
Vaches rousses reggianes des plaines du Pô. Jaune paille, élastique, jamais piquant. Accord Sauternes, Sangiovese, Champagne rosé.
Semi-dur, versatile : apéritif, pâtes, risottos.
Coffret dégustation idéal cadeau de fin d'année.